大闸蟹的风味吃法

　　吃大闸蟹也是一种文化，人们可以边谈事情边品茶，一边也不忘享受一只美味的螃蟹，即使坐长途火车，对于人们来说也不是一件无聊的事情，可以边看风景边品螃蟹，细嚼慢咽，悠闲的让人羡慕不已，螃蟹已经成为人们的休闲食品。

　　吃螃蟹作为一种文化，它的吃法也有很多，除了最常见的清蒸和水煮外，有30多种风味吃法，下面就介绍几种容易操作的方法：

　　一、蟹炒年糕：将活蟹洗净切成块状，年糕切成条状，蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。

　　二、椒盐炒蟹：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸渍几分钟，拖粉下油锅炸熟，洒上椒盐和青红椒粒拌和装盘，色香味形俱佳。

　　三、醉蟹：将买回的螃蟹先放到清水中养2天，让其体内排泄物排净后，再从水中拎出，放上1天不喂水，准备一个小坛子，之后用酒灌入螃蟹嘴中，加入适量食盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，放入冰箱冷藏室，1周后即可直接食用，不需烧煮，也可用醉蟹炖鸡或乳鸽，营养丰富，其汤汁醇厚。

　　四、螃蟹鲫鱼汤：将螃蟹切成两块，与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时，加葱、姜、盐、枸杞，即成。

　　五、豆腐烩蟹：将活蟹洗净后去壳和脐，一分为二，以湿粉裹之，入油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　大闸蟹的做法多种多样，其独特的鲜嫩滋味，回味无穷，暗香永存。金秋时节，饮酒、赏菊、团圆、品蟹为人间乐事，何不让我们好好的享受一番呢。

　　健康吃蟹注意什么

　　螃蟹不光好吃，而且还含有丰富的维生素，并且有一定的药用价值。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，吃蟹时应当注意八个事项。

　　不宜食用死蟹。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　不宜食用生蟹。螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　不宜食用存放过久的熟蟹。螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙﹔二要清除蟹肠﹔三要清除蟹心，蟹心俗称六角板﹔四要清除蟹腮。

　　不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。

　　不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　不宜与柿同食。蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

　　某些病人不宜食用。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃；体质过敏的人；脾胃虚寒的人。

　　如何挑选上等蟹

　　随着秋天的到来，赏菊品蟹不只是一种享受，而且还很具有诗意。为尝到正宗蟹的味道，挑选也是一门学问。大闸蟹可以通过其“横行”来观察，爬行的时候肚腹离地者就是上等货。但是一般蟹足均被绑住，那就不能通过此办法挑选了。这样的话也可通过看蟹是否反应敏捷，或者会“口喷白泡”来判断，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应灵敏，是新鲜的。此外，还可以通过以下几点来挑选。

　　看蟹壳：壳有光泽，颜色鲜明呈墨绿色的，一般是体厚坚实的；颜色呈黄色的，大多较瘦弱。

　　看肚脐：凹进去的，大多是膘体不足；肚脐凸出来的，一般都脂肥膏满。当用手拿起螃蟹时还要感觉是否够“重”，这样才挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

　　看蟹足：无毛的，大多是体软无膘;足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;“金毛金爪”的是更好的。

　　看雌雄：一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

　　看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　秋风起，闻蟹来，此时的螃蟹，是黄多肉肥时，所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润；吃蟹的季节可千万别错过。

　　大闸蟹保存秘诀

　　买了大闸蟹后，一时半会吃不完，需要存放起来过上几天后再品尝，为了让大闸蟹过几天后还是鲜活如初，而且不瘦，那么保存秘诀是什么呢？

　　大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能够在三天左右时间吃完的大闸蟹保存起来比较简单，可以选择活力旺盛的大闸蟹，捆扎大闸蟹的脚和钳，以减少大闸蟹体力消耗，然后把它放到冰箱保鲜室里，用浸透凉水的毛巾（最好用蒲包）包好但不要过紧。装入开口塑料袋或盆里，放入冰箱冷藏室即可。温度最好控制在5-7度，如果放到水里养的话，没有氧气设备必死无疑，每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的可以继续保存。

　　吃不完的大闸蟹需要存放起来，第一要保证它是活着的，第二不能瘦要保肥，所以，要做到低温、静止不动、黑暗不见光，以降低代谢功能，减少体内消耗，冰箱是个很好的储存用具。

　　刚捕捞的可保存一周左右。已经浸在水里再捞上来的，保管的时间要短些。螃蟹在黑暗中不会动弹，故不消耗体力，再加上低温、有湿气，通气性也好，所以螃蟹不死、不瘦。但是要记得不能保存时间太长，否则蟹会瘦掉。