误区1：抹布忘记消毒、更换

　　厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，而且大多被随手撂在水池边或操作台上。这样一来，常处潮湿环境下的抹布就会成为细菌的温床。因此，经常更换或消毒抹布极其重要，建议用完抹布后将它清洗干净，并用沸水煮20至30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温档加热1分钟。过于油腻的抹布要及时淘汰。此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，避免细菌交叉传播。

　　误区2：菜刀、砧板生熟不分

　　普通的家庭厨房一般空间不是很大，为了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块砧板。作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留其上。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。因此，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用：一块用于切割生食，一块用于切割熟食。每次用菜刀切熟食前应煮一会，使用砧板前可用开水烫一下，以杀灭残留其上的细菌。

　　误区3：所有餐具都进消毒柜

　　现在很多家庭都有消毒柜，这本是一件好事，可有人视消毒柜为万能，什么东西都往里塞，反而弄巧成拙。比如，搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的，而珐琅里含有对人有害的珐琅铅及铜化物，一些色彩艳丽的油彩一般还含有镉，在高温下它们会逐渐分解，附着餐具表面，再用它装食物进食，就会危害人体健康。另外，某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质，同样不宜放进消毒柜消毒。

　　误区4：只在做饭前洗手

　　在做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提醒，做饭时，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前，或者洗完青菜，准备剥葱蒜前，都不能忘记洗手。

　　误区5：用钢丝球擦洗铝锅

　　时下的厨房用具有不少是铝制品，如高压锅、热水壶等，有人喜欢在清洗铝制品时，使用钢丝球或其它粗硬物品，这种做法其实不科学。因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素，铝制品表面会形成一层氧化铝，起到对内部铝的保护作用。用硬物擦洗铝制品，不但会破坏氧化铝层，从而影响其使用寿命，还会使铝过多地进入食物中，影响身体健康。

　　误区6：蔬菜买回家马上洗干净

　　保持蔬菜的新鲜干净是好事，但研究发现，如果在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。像生菜和卷心菜等蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后用清水洗干净就可以了。

　　误区7：只洗能带皮吃的水果

　　不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么，切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌。

　　误区8：冰箱温度越低越好

　　要想确保食物贮藏在最佳的4℃，最好的办法就是去买一个温度计，把它放在冰箱内，并且每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在-18℃以下。不过，不同食物的最佳储藏温度不尽相同，水果中的香蕉最理想的贮存温度为11-13℃；白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2-10℃之间。

　　误区9：碗筷不通风

　　筷子和口腔的接触最直接、最频繁，因此存放时要保证通风干燥。把筷子放在橱柜里或不透气的塑料筷筒里，都不可取。最好是选择不锈钢丝做成的、透气性好的筷筒，钉在墙上或置于通风处，这样能很快把水沥干。另外，由于刚洗过的碗碟朝上放置容易积水，水分难以蒸发，易滋生细菌，许多人喜欢在洗碗后用干抹布将其擦干。其实，抹布上带有许多细菌，不妨在洗碗池旁设一个碗碟架，清洗完毕后，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，省事又卫生。