沙参玉竹老鸭汤

　　原料：400克老鸭，沙参、玉竹各20克

　　制作：将400克老鸭洗净，同时将沙参、玉竹各20克洗净。老鸭切成块，用水浸泡去掉血水，放入沙锅中，同时倒入适当的水。待大火将锅内的水烧开，然后撇去浮沫，再煮一会，撇去表面的油。将沙参、玉竹、姜片放入，再加少许料酒，用小火煮一个半小时，出锅前加盐调味即可。

　　功效：汤中沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功效。生姜健胃又可除鸭腥，合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

　　百合鸡汤

　　原料：百合15克、淮山药15克、莲子15克、薏仁30克、芡实15克、党参20克、白蒺藜10克、乌骨鸡1只（约1000克）。

　　制作：先将乌骨鸡去毛及内脏切块，放入炒锅内加水适量炖至半熟时，再加入上述食材同炖至鸡肉烂熟，食鸡肉、饮汤。

　　功效：百合具有润燥滋阴的功效，是秋季养生食物中不可缺少的。可按平时口味食用，具有治疗脾胃虚弱、气血不足之功效；常食可以使皮肤柔嫩，皱纹减少，消除雀斑，润泽生辉。

　　罗汉果煲猪肺汤

　　原料：罗汉果1个，猪肺1副，姜2片。

　　制作：将罗汉果洗净切开备用。把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，切块，汆水捞起。热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起。将适量水倒入瓦煲烧开，放入罗汉果、猪肺和姜片煮沸，用中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：润肺止咳、清热化痰，适用干燥热咳嗽。

　　银雪耳蜜柑汤

　　原料：银雪耳20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。

　　制作：先将银雪耳放清水中浸发，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加入适量清水，再放入隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。

　　功效：养阴润肺，滋润肌肤，养生滋补。

　　红枣桂圆杂豆汤

　　原料：干桂圆、红枣、黄豆、黑豆、红豆。

　　制作：豆子用清水洗净，浸泡3小时备用。桂圆去壳留肉备用。泡好的豆子和清水放入汤煲，上火煮沸，转文火，直至豆子开花。加入桂圆、红枣。再次沸腾后，文火煲10分钟，即可。

　　功效：桂圆肉性温味甘，益心脾补气血。大枣富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及磷、钙、铁等成分，味甘性温，有补中益气、养血安神的功效。红豆、黄豆、黑豆有滋补强壮、健脾养胃的作用。把这些好东西煲在一起，就是红枣桂圆杂豆汤，能利水解毒、养血益脾、补心安神，具有非常好的滋养作用。

　　白莲百合糖水

　　原料：鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。

　　制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。

　　功效：清心润肺，滋养肌肤。

　　煲好汤的小窍门

　　1.选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，是汤汁鲜味的主要来源。

　　2.熬汤要诀。旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美，而且汤色清澈。

　　3.熬汤时不宜先放盐。盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85℃至100℃，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。