在新昌，有一家春饼摊的春饼在市民的朋友圈频繁出现，大家口口相传，许多人专门驱车前往，还总是要排上好几分钟的队才能吃上这一口春饼。这家小店没有醒目的招牌，也不在市区的繁华商业地带，却远近闻名，老老少少都爱吃，它“收买”市民味蕾的秘诀是什么？带着好奇，近日，记者特意去寻找到了这家春饼摊，亲口品尝一下这传说中的美味。

　　店铺位于七星综合市场边上，店门口的招牌上只写着简单的“春饼”两个大字，如果不仔细找很难注意到它。走进店铺后，发现店铺并不大，10平方米左右，也没怎么装修，小小的店铺里工作的阿姨倒是有4个，流程化操作，分工明确。

　　与其他春饼摊一样，一台鏊盘，几只炖锅，一只蒸锅，却没有油炸锅，油炸的“油饺”和香肠不是新昌春饼摊的标配吗？“我们没油炸食品，食材都是蒸或煮，不加味精。”摊主俞阿姨说起自家的食材，自信满满，“猪头肉加嫩豆腐搅拌好，裹进加了鸡蛋的春饼里是我们家的特色，大家赶来都是吃这个。”

　　记者垂涎欲滴，当下要了一份品尝。猪头肉入口的嚼劲中掺了豆腐的嫩滑，加上春饼的酥脆，有点蒜香，微辣，果然与平时吃的春饼味道不同。“我花了很长时间去琢磨怎么样的配方更好吃，尝试了许多种搭配方式，就是为了做得不一样。”俞阿姨说，每天凌晨3点，她都会去钟楼菜场挑选两到三只上好的猪头，坚持所有的食材不过夜。

　　有个来新昌旅游的小男孩，吃了俞阿姨家的春饼后去了穿岩十九峰，原本打算游玩结束后直接上高速回家，小男孩却执意要赶回来吃一“打”春饼，父母无奈只好依着他；还有一位先生是杭州人，每周来新昌出差，每周必来俞阿姨的春饼摊“报到”，走了还不忘带上三“打”。“关于春饼的故事实在太多了，说不完，我们想起来都会笑。”俞阿姨讲故事的间隙，店里的食客一直络绎不绝。

　　“我家在磕下，家门口就有春饼摊，虽然我不吃猪头肉，可我还是会开车来这里买，她家的春饼就是特别香。”赶来买春饼的章女士是这家店的忠实粉丝，单纯冲着春饼本身的口感而来。临近中午，店门口马路上的车越发多了起来，店里围满了人。另一位粉丝李女士正带着她萧山和绍兴的朋友进店品尝。“你们来新昌，我一定要带你们尝一尝我们的特色小吃——猪头肉春饼。”

　　“小姑娘要给你们精肉多一些，不过油的部分也要少少掺一点，不然不好吃咯。”俞阿姨对客户很亲切，针对不同的客户，熟练地调制不同的配方，每一碗馅料都由她亲自操刀：转身从身边的蒸锅里拿起一块热气腾腾的猪头肉，再从炖锅里挑选一块炖透的嫩豆腐，一起切成小块后放进一口小碗里，迅速加入各种调料，搅拌均匀倒在已加了蛋的春饼上。

　　摊春饼的阿姨轻盈地撩起面粉团，一张接着一张地摊，动作娴熟。“这位阿姨是我特意请来的，她从七八岁就开始摊春饼，动作很有技巧，非常专业，工资200元一天。”俞阿姨说，店铺从去年3月份开张以来，先是她一个人张罗，曾由于太忙瘦到80斤。随着人流量的逐渐增加，俞阿姨雇了四位阿姨，每天一位阿姨摊春饼，两位阿姨打杂，俞阿姨则专门负责调制猪头肉的调料，小小春饼摊渐渐实现了流程化、规模化的运作，目前每天的营业额至少能达到3000元以上。

　　当问起如何看待市民浪潮般的好评，俞阿姨是这么说的：“关键还是用心，我想那么多人支持我，也是因为我花了很多心思在经营这家店。从和面的配比到煮豆腐的卤汁，每天食材的配方我都坚持全部亲手制作。”俞阿姨还有自己的一套想法，“接下去我还会不断地创新口味，给客户提供更多的选择，把新昌的传统小吃传承下去。”

　　记者手记：让传统小吃走出一条创新的发扬之路

　　春饼作为新昌的传统小吃，记者从小吃到大的标配是油豆腐、臭豆腐、“油饺”、茶叶蛋、香肠等，虽然有人将猪头肉当做馅料裹进春饼里，也只是加点炒盐。俞阿姨在保持传统的基础上，创新了吃法，先精心调制好馅料再裹，这样的创新口味，得到了市民的好评和追捧。

　　传统小吃经历时间的考验仍然流传至今，不仅是老百姓对一种口味的习惯和认可，更是一种美食文化的传承。除了春饼，我们还有炒年糕、芋饺等丰富的传统小吃，如果可以在传统的基础上碰撞出一些新的火花，既能保住美味的经典之处，又融入一些新鲜元素，打造一种独特的味觉体验，定能让传统小吃走出一条创新的发扬之路。