一场春雨后，满山的香椿芽从树尖上冒出来，这是春天里大自然送给望江山村最好的礼物。

　　望江山村的门前屋后，田里地里，遍地都是一棵棵挺立的香椿树。按照自然生长规律，每一棵香椿树会发4次芽，在村民的眼中，香椿的每一次发芽，都是令人愉悦、欣喜的。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，香椿芽可做成各种菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，还具有较高的药用价值。新昌人吃的并不多，许多人甚至不知道这种长在树上的嫩芽是可以食用的，但望江山村的村民们早已掌握了把它变成佳肴端上饭桌的手艺。

　　在村里文化礼堂的厨房内，厨师陈见平将嫩芽用清水进行简单的清洗后，放入锅里用热水焯，一股奇特的香味迅速弥漫开，原本玛瑙红的嫩芽像变魔法似的在一瞬间变成翠绿色。

　　捞起经冷水过滤，为的是保持新鲜色泽，后除去根蒂，切段，与鸡蛋液一同翻炒，出锅便是有名的香椿炒蛋；或直接拌嫩豆腐，撒上少许盐、鸡精、按口味调入麻油、醋等，搅拌均匀，一道味道浓郁爽口的冷菜即可上桌。

　　香椿芽的长成只需要2-3天时间，多一天便老，村民们时刻关注着它们的生长。待到香椿芽抽得手指那么长时，村民们的作息就悄悄发生了变化。

　　凌晨2点多，俞小东就摸黑出门了，和他同行的还有他的儿子和女婿。“儿子、女婿平时在城里工作，也就这两个礼拜需要他们回来帮忙。”这些天，三人每天可以摘回来100斤左右的香椿芽。俞小东拥有5亩左右的地，全部种上了香椿树，以每亩5000元的收益计算，这个春天他的收入非常可观。

　　从摘下香椿芽，整理捆绑，到称量售出，都要在清晨搞定。“清晨采摘的香椿芽要比下午采摘的新鲜的多，口感也更好。”摘下的嫩芽用棕榈树叶扎捆成拳头般大小，一捆捆按斤出售，每斤香椿芽的售价在20元上下浮动。

　　上午来村里收购的货车会在7点前离开村子，将最新鲜的嫩芽送去城里。望江山村的香椿嫩芽除了送往新昌的菜场，最大的市场在宁波，一个多小时的车程，嫩芽就会出现在宁波的各大卖场。

　　宁波人喜欢吃香椿芽，切碎捣鸡蛋饼，腌一腌凉拌，都是他们春天饭桌上的家常菜。除此之外，他们还喜欢腌制了以后装进瓶子里，吃面的时候拌一点，与香菜有着异曲同工之妙。

　　与种植茶叶树相比，香椿树的种植可以说省力又省心，今年种下的香椿树，在冬天的时候撒上一点化肥，不需要过多的照料，来年春天就会抽出红透透的嫩芽来。三年前，在望江山村村委的鼓励下，全村开始种植香椿树。一株小小的香椿树会在其周边抽出许多株来，筷子粗细的时候移植到地里，便是一棵独立的香椿树，培植简单，采摘方便，低廉成本带来可观收益，现在村里90%以上的家庭多少都拥有自己的香椿树。

　　蔡建元是望江山村党支部书记，除去周末，基本都住在村里。香椿季的到来，他便跟着村民一同忙活起来，动着脑筋为村民创收。目前村里约有250亩的香椿树，每年春天可以为村里创造约100万元的收入。今年的3月15日到5月1日期间，是香椿芽最好吃的时间段，过了五一，价格就上不去了。“是否可以借鉴一些技术将新鲜的嫩芽冷藏到春天后再售卖”，是蔡建元一直以来在思考的问题。

　　据《舌尖上的中国》介绍，中国是世界上唯一把香椿嫩芽当作美食的国家。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

　　苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿素散发出奇特浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这便是春天的味道。