殊不知，长期不吃早饭会增加患胆结石的风险。胆囊是储存胆汁的场所，进食后，胆囊开始收缩，胆汁被排入肠道，帮助消化食物。如果不吃早饭，胆囊就不会收缩，胆汁一直储存在胆囊中。胆固醇一旦在胆囊中积累，时间长了就会凝结成状如石榴籽的结石。所以，早餐一定要吃，而且要吃得健康。

　　另外，都市人满足口腹之欲的高脂饮食，特别是长期食用高胆固醇的食物，如动物脑、动物内脏及蛋黄等，可导致血液和胆汁中胆固醇升高，极易产生胆石。但长期低脂饮食同样有害。许多都市爱美女性为了苗条长期低脂饮食、素食，这使得机体内一些参与生命活动的脂质减少或缺乏，也会导致胆汁中的卵磷脂、胆汁酸盐等减少，会比胆固醇更严重地破坏胆固醇与胆盐、卵磷脂三者间的正常比例关系，因而也会引起胆结石。