炒米糕两圆相连故又名连环糕，又好似一个横放的阿拉伯“∞ ”，因此也有叫“8字糕”， 它是二百年左右前从粢糕得到启迪，演变发展而成的，至今已有一百五十多年的生产历史。新昌质量最优的炒米糕产地在儒岙。尤其在解放以后，传承人潘良余经过认真琢磨，工艺水平得到了提高，炒米糕的质量和功效就更上台阶了。

　　据介绍，制作炒米糕分六个步骤：一是取材。选用在高山上生长期长、不施化肥农药，只施农家肥，糯性好，香气浓郁的竹丝糯、柯香糯等优良糯稻品种的整粒绵白米，同时还要优质的桂花汁和薄荷汁当配料。二是淘洗米。糯米用洁净清水冲洗使其洁白干净，晾干待炒。三是炒米。要用铁沙做传热的拌炒物，使米热得快，内外热得均匀不生不焦，炒到糯米外皮淡黄，内心发胖即可出锅。把米和铁砂一并铲在铁筛里筛下铁砂，把炒米倒在团匾里冷却，这样反复炒。四是磨粉。把冷却的炒米趁酥倒在石磨里用人工磨成粉，经绢筛筛过待用。五是拌料。按米粉一份，绵白糖（不能用砂糖）一份和适量的桂花汁、薄荷汁等在拌板上拌和均匀，潮燥以手捏成团不沾手，落在拌板上就散开为度。六是制糕。先用少许燥米粉散在用枣树刻好的模型里，再将拌匀的米粉筛满模子，压实划平，翻转模板，用小锤轻击模板数下，雪白的炒米糕就脱模制成。

　　炒米糕具有形状美观，颜色诱人，挺而不实，松而不散，凉爽可口，富有营养等特点，还极其容易消化，人嘴接触唾液就会融化。它而且还有疏散风热、透疹，健脾胃等多种功效，历来是人们探望麻疹、痘疹儿童选送的唯一食品，也是馈赠老人的首选营养佳品。蒋介石在幼年时和下野回奉化溪口老家时，曾多次吃过炒米糕，赞扬炒米糕是南方茶食佳品。民国二十三年，在天津采购白术的英国商人，在品尝了白术销售商带去的儒岙炒米糕后，啧啧称赞它是“少有的风味食品”，还特别嘱咐新昌的白术销售商从儒岙代购儒岙炒米糕带回英国，作为赠送至亲好友的珍贵礼品。新昌那些远离祖国的海外游子和港澳台同胞返回故里探亲时，也总要买十几斤炒米糕带回去供亲友分食，以慰思乡之念。故炒米糕早在民国时期就声誉远扬。

　　（张秋萍 撰文）