踏青是这个季节的必修课。周末带上妻儿老小，去郊外走走，呼吸下新鲜空气，很是惬意。
如果能自己摘点野菜回家做个汤羹或者凉拌菜饱饱口福，就更不错了。
野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。阳春三月，是野菜大量上市的季节，适当吃点野菜还真能起到一定的保健作用。
春季大家爱吃的野菜有哪些？它们躲在什么地方？采摘和食用时又该注意什么？让我们一一来认识一下。
马兰头
马兰头喜欢凉爽湿润的地方，在阴凉、近水、青草茂盛的地方都可以找到。马兰头是很多人喜欢食用的一种野菜，它的维生素含量比较丰富，有止血凉血、清热利湿，解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。
马兰头一般都是清洗干净烫熟切碎，和豆腐干丁一起炒或者凉拌。
采摘注意事项：马兰头一般都不高，最明显的一个特点，是每个茎节上只有一片叶子，叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。
荠菜
荠菜属于十字花科类蔬菜，一般农村的田边屋后总能发现它的踪影和它那朵洁白的小花。
这种看起来不起眼的野菜，除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症，长期对着电脑的格子族可以适当多吃点。
不过荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，这样才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子，甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。
采摘注意事项：荠菜挨着地长，根部呈白色，有清香，一般的郊区野外随处可见。荠菜一般是匍匐在地上的，个头不大，叶子嫩绿，颜色比较浅，周围还有一圈有浅齿，摸上去叶片很薄，掰开来看，没有汁水流出来。
香椿
说起野菜，不少人肯定会想到“香椿炒蛋”这道名菜。香椿又叫“树上野菜”，因为气味特殊，很多人不敢轻易尝试。
其实香椿的营养很丰富，还具有较高的药用价值，被列为“小八珍”之一。它富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
有些人家自己种了香椿树。香椿树一般在开春就开始抽芽，谷雨节气的时候可以摘第一批又肥又嫩的芽头，这个时候香味最浓郁。如果不嫌麻烦，半个月左右就可以摘一次。
香椿在食用之前一定要焯水，这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐，一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。
采摘注意事项：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，小叶呈长椭圆形，叶端锐尖，成年叶绿色，叶背红棕色。香椿树上的嫩芽，就是可以食用的香椿。
蕨菜
蕨菜因为毛茸茸的长得像拳头，很多人喜欢叫它“拳头菜”。食用部分是未展开的幼嫩叶芽。食用前，先经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，就可以吃了。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，是上乘的下酒菜。还可以炒着吃，或者加工成干菜、腌渍成罐头。
蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。
采摘注意事项：蕨菜长在林间、山野里，尤其是茶叶山上特别多。可以食用的蕨菜，是刚冒出土的嫩芽，有细细的绒毛，顶部向内弯曲。
地木耳
地木耳又叫地踏菜或者地衣，长得像木耳，很早之前，地木耳就已经登上人们的餐桌。地木耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养丰富。
地木耳贴着地面而生，春雨过后，它们就一朵朵地冒了出来，味道清香，有点像泡软的黑木耳，不过没有黑木耳那么厚大，一般呈蓝绿色、橄榄色或棕色，成片生长。
采摘注意事项：地木耳一般生长在阴暗潮湿的地方，一些潮湿背光的山坡上、小溪边都能找到。
水芹菜
水芹菜因为味道清新而成为很多吃货的心头好，尽管它带着一股浓郁的“药味”，却丝毫不影响人们对它的喜爱。
水芹菜具有清热解毒、健脾开胃、帮助消化、抗菌等作用，清洗干净用肉丝炒或者凉拌都可以。
采摘注意事项：水芹菜一般生长在林间草地、溪流旁、水沟、水田以及湿地周围。自行采摘水芹菜千万要小心，有一种野毒芹菜和水芹菜十分相似，外貌和生长环境都基本相同，有时候连一些植物学家都难以分辨。采摘的时候掐下一株用鼻子闻一闻，毒芹菜的气味难闻，散发恶臭，水芹菜则散发淡淡的清香。
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，主要吃其白白的根。顾名思义，鱼腥草的根部有一股河鱼一样的“土腥味”，很多人不习惯那股特殊的气味。鱼腥草根茎可以洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。鱼腥草还可以熬成一种像茶一样的汤汁，有助于预防过敏。
采摘注意事项：鱼腥草生长在比较湿润的水沟边或者树林下，入夏开花的时候采摘洗干净就可以做凉拌菜吃。
鸭儿芹
鸭儿芹以采摘嫩苗及嫩茎叶作蔬菜，具有特殊的芳香，营养丰富，主要用作汤料或做成“沙拉”生食。中医学认为，鸭儿芹全株可入药，对身体虚弱、尿闭及肿毒等症有疗效。
采摘注意事项：鸭儿芹对土壤的要求比较高，肥沃、疏松、环境阴湿的地方都可以采到。
蒲公英
蒲公英属菊科多年生草本植物，头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
采摘注意事项：开春后一般的郊外都可以采摘到蒲公英，如果你想当菜吃可以采嫩叶，如果想做药材，最好在秋天连根挖起。
这些野菜不能吃
苍耳子
这是大家熟悉的植物，小时候经常用来捉弄小朋友。这个浑身长满小刺的果子有毒，千万不可以食用。
狼毒草
这种野菜又叫断肠草。根部呈浅黄色，有甜味，叶子呈线形，开的花一般是黄、白或紫色。误食的话会引发呕吐、烧心、腹痛等症状。
老公银
因为这种野菜长得很像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗的时候根茎发红，没有味道，但是长大后臭味很大，叶子和根部都有毒。
曲菜娘子
这种野菜叶子狭长，又厚又硬，叶边还有锯齿。它的叶子贴着地面生长，小时候很容易和曲菜苗弄混，但曲菜叶又宽又软，锯齿也不明显。误食这种野菜脸部可能会变肿哦。
毒芹菜
这种野菜又叫野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶，夏天会开花，有臭味。它的花毒性最大，吃了以后会有恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状。
野菜虽好也需科学食用
野菜不仅营养丰富，还具有较高的食疗价值，春天吃些野菜，对身体吸收各类营养有益处。大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，同时，膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。
野菜不仅可以像蔬菜一样烹饪食用，预防疾病的效果也相当好。大部分野菜都有清热解毒和利尿的功效，其中一些食疗效果更好，比如鱼腥草对治疗上呼吸道感染有帮助，香椿具有很好的杀虫功效。
不过野菜虽然味道鲜美，但并不是人人都适合食用。野菜往往偏凉性，孕妇、乳母、幼儿、老人及体质较弱的人群不要轻易食用。而且一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人吃了会加重症状。
还有一个非常重要的注意事项，野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡两三个小时以上才能食用。
吃的时候尽量避免凉拌，一定要炒熟了再吃，因为野菜的叶子上很有可能带有虫卵等不明物质。
大部分野菜很难直接入口，而采自野外的野菜与大棚出产的相比，土腥味和苦涩味可能更重一些。叶类的野菜，像荠菜、苦麻菜，可以直接焯水去除杂味，而茎类的野菜可以用盐腌。
如果因为野菜食用过多导致腹胀，可以喝点生姜红糖水或者其他温胃的食物暖暖胃。如果出现较重症状，应到医院及时就诊。