几位老哥坐在江滨公园闲聊，对面一群人正围在大白菜摊点上讨价还价。一位老友触景生情，大发感概：“啊，变化真大呀！过去用七石缸腌菜，现在都用玻璃瓶腌了。”经他一咋呼，大家猛然醒悟：“是啊，果然是这么回事！”

　　早先，腌菜是村民一年到头的主菜，下饭、放麦面、炒年糕都少不了它。故而，腌菜也算得上农家过年前的一件大事了。先要挑好的白菜，少则百斤，多至千斤，放在室外晾两三天，蒸发一些水分，去掉菜帮和枯叶，洗净，然后放在大水缸里，放一层菜，撒上一把盐（一百斤菜大约放三斤盐）。家中的健汉把脚洗干净，卷起裤管，进入缸中不停地踩踏，把菜踏实，再放一层菜一把盐，反复踏实。踏菜可是一件费力气的活儿，加之冬天脚冷。当然对调皮的小伙来说，他一边有节奏地踏菜，一边哼着莫名其妙的曲调，也是一件好玩的游戏。缸里装满菜后，在上面压一块圆浑的石块，腌菜就算大功告成了。

　　曾几何时，用大缸腌菜这道农村独特的风景线，不知不觉地消失了。但菜还是要腌的，只不过容器变了，“火炮换鸟枪”——大水缸换成了小坛子和小瓶子。究其原因，窃以为，现在农村的生活条件已好转，平时不缺鱼肉蔬菜，各类腌制品也随时可以买到，何必家家户户用大缸去腌菜呢？另外一点，现在人们的健康意识增强，吃得太咸对身体不好，故而，腌菜作为农家主菜的地位已经动摇啦。