记者 俞伟波 

　　通讯员 丁锦霞

　　把品牌年糕店开到都市去！

　　临近中午，在省农业农村厅食堂打菜窗口前，就餐人员依次走过，小小一碟的新昌炒年糕基本上不会错过。厨房内，县炒年糕协会选派的厨师正忙着炒制，忙得不亦乐乎。“两餐总共烧了50公斤新昌炒年糕，两锅之间没接上的，或者稍微晚到一点的，都没吃到。”

　　省农业农村厅食堂共有六七百人用餐，这次是我县农业农村局推广新昌炒年糕的新尝试。县农业农村局总农艺师石雷旻说：“这里有需求，暂时又不足以支撑一个门店。这次先派人过来探探路，同时我们也在接洽杭州其他单位，如果可行，我们就派员常驻杭州，在各大单位之间轮流炒制。需求大的单位再升格为‘新昌炒年糕示范店’。”

　　2017年以来，我县已经在省政府食堂、浙江农林大学等政府机关、高等院校食堂设立了“新昌炒年糕示范店”，深受大家喜爱。“新昌炒年糕主打大众市场，我们要在全国各地开设新昌炒年糕店面，通过标准化示范门店来打造新昌炒年糕区域品牌。在本县域内以打造旗舰店为主，县外、省外则根据门店面积给予数万元不等的补助。门店要求以草籽年糕、糟肉年糕、笋丝咸菜年糕等不同口味的 ‘新昌炒年糕’为主，可兼顾新昌芋饺、榨面、麦虾汤、状元糕等传统小吃。”石雷旻介绍说。

　　2017年以来，我县安排专项资金打造“新昌炒年糕”品牌店，对门店创建进行资金奖补，并提高对机场、高速公路服务区、县外3A及以上景区等特定区域的开店补助标准，引导新昌炒年糕向长三角地区重点区域发展。

　　短短两年时间，新昌炒年糕的品牌店新开225家，足迹涉及12个省，顺利进军省内各大高速服务区、多家高校，成功进驻省市政府机关食堂。通过对接，与浙江省交投集团签订合作意向书，力争5年内在全省内高速服务区开设示范店30家以上。新昌炒年糕一时风靡全国，成为大众眼中的新网红美食。新昌人带着传统美食走向全国，2018年仅依靠年糕店就带动农民增收1.2亿元，开拓了农民外出创业致富的新途径。

　　把“六统一”落实到产业中去！

　　2017年，是打造“新昌炒年糕”全国统标工程的起始年，我县开启了雄心勃勃的特色小吃产业布局之路。

　　这一年，我县首次把“新昌炒年糕”产业发展写入政府工作报告，列入“十大民生实事”，出台扶持政策，做大做强新昌炒年糕，促进一二三产融合发展。同年2月，我县成立新昌炒年糕产业发展领导小组，设立“新昌炒年糕”产业发展工作办公室；3月，组建新昌炒年糕行业协会，设计创作了新昌炒年糕logo并向国家商标总局申请注册“新昌炒年糕”集体商标；4月，新昌炒年糕产业发展相关扶持政策相继出台，《新昌年糕生产卫生规范》《新昌年糕产品质量要求》《新昌炒年糕制作规程》等相关制度明确。

　　农家特色小吃推广，标准化是一大难题，新昌炒年糕也不例外。“统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准”成为打造“新昌炒年糕”品牌的规范要求，为使“六统一”标准得以贯彻落实，我县推出了一揽子工作计划，并投入1000万元扶持炒年糕产业发展。

　　对于政府投入的1000万元，县委县政府的文件里明确规定了具体该怎么花。200万元，用于品牌推广，组建新昌炒年糕协会，注册地方证明商标，制作LOGO，制定行业规范、示范店经营标准、管理办法、标志标牌等；100万元，用于建立新昌炒年糕师傅培训实践基地，统一编写教材，开展免费培训等；500万元，用于新昌炒年糕师傅自主创业或创办餐饮公司，在全国城镇开设新昌炒年糕示范店进行扶持奖补。根据店容店貌、经营场所饮食卫生、食品质量、风味特点等，对开设的示范店实行验收，合格后给予一定的补助。此外，在原料制作和宣传营销方面，给予一定的资金保障；200万元，用于补助粳米、九心菜等年糕原材料生产和标准化年糕加工企业创建提升基地，只要材料质量安全通过认证，每家补助1-3万元不等。

　　“新昌炒年糕”行业协会已举办县级培训31期，共1320人参加免费培训，并取得了“新昌炒年糕师傅”专项技能证书，“新昌炒年糕”人才队伍逐渐壮大。

　　把产业链伸展到前后端去！

　　传统美食的传承与发展，不仅仅需要制作技艺，更需要食品原材料的品质支撑。最近，我县着手打造全球放心食品生产供应基地，从散米生产基地——年糕原材料加工——炒年糕门店——年糕系列产品销售等产业链的前后端进行全面延伸。

　　占地16亩、总建筑面积10000平方米标准化年糕生产企业——浙江沃佳食品有限公司已经投入生产；168亩生态粳米生产示范基地、100多亩九心菜基地已在山明水秀的新昌大地上划定，雪菜、冬笋、茭白、草籽等原辅料供应产业基地建设正有序推进，从主材到配料的原产地保护生产，确保了这碗炒年糕纯正的新昌味道。

　　在技术创新的驱动下，县市场监管局成功研发了延长年糕保质期技术，可在常温常态条件下至少保存3个月不变质，极大地提升了年糕的周转期限和经营效益。

　　在王利富的“兴富年糕厂”，老厂房进行了提升改造，小型年糕生产机在这里研发，传统年糕打制和现代化机器生产两种方式同时呈现在窗明几净的厂房内。王利富和旅行社签订了合作协议，将参观年糕生产基地作为乡村旅游体验项目之一。在儒岙镇南山村，传统年糕打制作为乡村旅游特色体验活动，成为旅游核心吸引物，年糕也为游客们抢手的伴手礼。在主要旅游景区、3A级旅游景区村着重打造“新昌炒年糕”旗舰店、小吃一条街、小吃馆等，实现特色小吃与旅游的融合。随着“新昌炒年糕”的芳名远播，淘宝网上真空包装的新昌年糕一时销量倍增。

　　目前，新昌炒年糕已逐渐成为我县对外宣传交流的“新载体”和“新名片”，形成了独特的品牌效应、规模效应和带动效应，新昌年糕等特色小吃已成为馈赠亲友的热门礼品和旅游商品。

　　从“民间小吃”到产值近3亿元的“富民产业”，我县仅仅用了两年时间。在这个既传统又崭新的产业中，一系列的政策激励、高效的管理制度、精细的推进机制、接地气的人才战略，让这碗“炒年糕”爆发出新能量，成为乡村产业兴旺至关重要的创新之源。它的发展足迹，生动诠释了用好改革开放“关键一招”的远见。