对于动物内脏，很多人是又怕又爱。说怕，是因为它的脂肪和胆固醇含量高，又担心它含污染物。说爱，是因为喜欢它的口感味道。

　　大家尤其担心的是吃动物肝脏会中毒，真的影响健康吗？动物内脏应该怎么选？多久吃一次比较合适……

　　吃动物肝脏会中毒

　　肝脏就像一个巨大的化工厂，它是动物体内重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。肾脏则是动物体的排毒器官，也难免会和毒物打交道。

　　如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。

　　因此，吃肝脏会中毒的说法，也并非完全危言耸听。

　　但是肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，肾脏也一样。

　　一般从正规渠道购买，如大型超市，内脏类产品的重金属含量水平，一般都远远低于国家GB2762食品安全标准污染物限量的要求，兽药残留包括添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，可以放心食用。

　　营养元素排行榜

　　动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。

　　1.猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之。肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素。肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

　　2.鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。

　　3.维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心。

　　4.铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝。

　　5.锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量相对更高。

　　6.脂肪含量：肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛相当。

　　7.胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3-4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

　　健康吃内脏的4原则

　　肝脏是供血丰富的器官，有携带病毒、寄生虫等的可能性。食用时要注意4个原则：

　　1.购买以后，要对这类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。

　　2.与高纤维蔬菜配着吃，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补。

　　3.要彻底煮熟、煮透，建议加工时间久一点，温度高一些。

　　4.《中国居民膳食指南（2022）》建议：每月可食用动物内脏类食物2~3次，且每次不要过多。

　　4类人群需谨慎食用

　　心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。

　　肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

　　内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。