■ 记者 黄婉晶 梁凯凯 施俞堞

　　“秋风起，蟹脚痒”，每到秋季，就有不少食客惦记着大闸蟹的那份鲜甜。掀开橙红的蟹壳，一口蟹膏一口黄，蘸点姜丝米醋，就是秋天最美的味道。日前，记者在礼泉农贸市场看到，大闸蟹已少量上市，吸引市民前来问价、选购。

　　在市场的一处水产摊位上，摊主董彩平特意掀开一只公蟹的背壳，露出满满的蟹膏、蟹黄，放在蟹箱上做招牌。市民何师傅和老伴儿见状，停下脚步询价：“老板娘，毛蟹多少一斤？”“这种四两半的公蟹有黄、有膏，55一斤。这边小一点的是三两半的，48一斤。”摊主董彩平指着摊位上几种规格的大闸蟹，一一介绍。最终，何师傅决定购买四两半规格的大闸蟹。董彩平掀开塑料箱上面盖着的铁丝网，认真挑选，不少大闸蟹趁机爬出了箱外，大螯不时挥舞着，显得十分活泼健壮。“我们全家人都欢喜吃毛蟹，见到上市了，就来买几只尝尝鲜，今天这蟹看起来品质蛮好，买了5只，总共120元，价格还可以接受。”何师傅拎着塑料袋，笑眯眯地走远了。

　　记者走访了几处水产摊位，摊主们普遍反映，大闸蟹刚上市一周多，出货量不算特别大，问的人多，买的人少，消费者大多还在观望。“今年夏天比较热，蟹苗的死亡率比往年高，略微推高了上市价格，不过总体来说，基本还是和往年持平。”董彩平告诉记者，中秋时，她已经开始少量售卖大闸蟹，不少人会选择礼盒装，以便馈赠亲朋好友。凉爽的天气更有利于大闸蟹的生长，因此再过一周到半个月，国庆假期前后，大闸蟹的品质会比现在更好，更高规格的大闸蟹有望上市，蟹黄、蟹膏都会更为饱满，不过预计价格也会有所上涨。

　　如何挑选到更加肥美的大闸蟹？记者也从水产摊主处学了几招。挑选大闸蟹时，掐着背壳两侧拿起来，另一只手轻轻捏一下肚脐和背壳交界的地方，这个地方越厚，蟹就越肥。此外，还可以捏一下蟹脚，蟹脚越硬挺、越饱满越好，如果是“软脚蟹”，则说明这只蟹还不太成熟。

　　大闸蟹虽然鲜美，但是务必要注意，不要贪便宜购买死蟹。因为螃蟹体内含有较多的组胺酸，螃蟹死亡后，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质。组胺比较耐热，常见的蒸、煮、油炸、微波等家庭烹调手段都无法破坏这种毒素，一旦食用，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。如果想品尝大闸蟹的美味，还是要选择大型、正规超市或市场，购买鲜活的、外壳完整有光泽、无异味的螃蟹，彻底蒸熟、煮熟后再食用。