在物质生活极度贫乏的过去，冬天的菜蔬是个难题，勤劳智慧的古人总能想出办法，使家人安然过冬，腌制可长期存放不易变味的冬菜——倒笃菜，就是一个很好的例子。据乡人介绍，倒笃菜是基本采用九心菜或雪里蕻的脱水蔬菜，因制作方法独特，香咸可口，宜于下饭而备受大众喜爱。倒笃菜放入瓫内密封倒置，可保存半年之久而不变味，倒笃菜就因此得名。

　　据悉，倒笃菜是这样腌制的：先是选取新鲜上好的九心菜或雪里蕻，去掉其老叶、黄叶和根须；接着用清水将备用的九心菜或雪里蕻洗净，再悬挂在通风的竹竿上晒1—2天，让菜先脱去一部分水分；脱水后，将菜切成长约0.6—0.7公分左右，放置到竹簟上在太阳下晒1—2天待腌制；然后将晒干的菜放到豆腐桶里准备腌制，以每100斤菜加盐7.5斤的比例进行腌制，方法是铺一层菜加适量的盐，用木棒笃实，铺一层菜，加适量的盐，再用木棒笃实，这样以此类推，层层腌制。隔1—2天进行二道腌制；最后，准备好瓫等器具，把菜从豆腐桶中挖出，放到瓫中，每放一层菜都要尽力笃实，放满后，最后密封瓫口并倒置，一般三个月后即可食用。

　　在镜岭镇一带的农家乐餐馆里，厨师们把倒笃菜和青辣椒、瘦肉片等拌在一起放猛火上炒，出锅的倒笃菜颜色诱人、味道独特、香咸辣皆备，十分可口，往往使食客们饭量大增。

　　近年来，镜岭镇提出了深入实施“特色产业名镇、旅游休闲新镇、生态宜居城镇”战略，全镇的经济和社会产业得到了长足的发展，倒笃菜的加工腌制也成为农业特色产业之一，镜岭人腌制的倒笃菜销到宁波、上海等地，很受当地市民的欢迎，传统的文化资源优势已经转化为产业经济发展优势，这是件令人欣喜的好事。

　　（张秋萍  撰文）