过去，人们的物质生活确实艰苦，因为生活苦，人们总喜欢把美好的东西用 “甜”来形容，如生活甜蜜等。连温饱都成问题的日子，甜食自然成了人们奢侈的向往。所以，有许多地方风味小吃的味道是甜的，譬如我们新昌的糯米糖，其中，糯米糖的制作技艺也是我们新昌县的非物质文化遗产名录。

　　解放前，人们习惯用籼米制作饴糖，因为制作成本比较低，但甜度和出糖率皆不及糯米，所以，现在已没有人再用籼米制作饴糖，而是改用糯米制作，用糯米制作的饴糖味道既甜又鲜。

　　我县回山镇回山村杨大明制作的糯米糖很有名气，味道香甜可口，放进嘴里时硬梆梆的，但嚼了两三下就软如棉絮，很是受人欢迎。据说如果常吃，还有消炎止咳的功效，有点神奇。

　　制作糯米糖的最佳时间是冷天，一般是在农历九月到第二年的二月期间，所需的作料只是糯米、大麦芽和水。据了解，糯米糖的制作流程是这样的：首先是准备好糯米和大麦芽的数量。糯米和大麦芽的比例是10：1，像100斤糯米就需要10斤大麦芽，如果大麦芽茁壮，其数量还可以少些。接着将糯米放到水里浸5小时，浸米后的米泔水不能倒掉，备作酿糯米糖时用，同时，大麦芽需要捣碎、磨细。再是将用水浸透的糯米放在糖缸里蒸熟，倒在笆篮里晾凉，然后将大麦芽倒进去搅拌均匀，并要掌握好温度，以不烫手为宜。接下去是将搅拌好的糯米饭和大麦芽倒在酿缸里，再倒进水和米泔水。糯米饭在糖缸里酿了六小时后，将酿成的糖水舀到另一个糖缸里去煎熬。酿的时间必须掌握好，因为这是关系到糯米糖质量好坏的关键，如时间太长了，糖水变酸；时间太短，出糖率又低，而且糖很红，样子难看。糖水煎熬到会拉成丝，这时可以“开锨”了（这时火力不能太旺），将糖一直打，打到很稠为止，再使其由液体变成固体，这时就可将糯米糖从糖缸里舀出来倒进石槽冷却。最后就是把糯米糖制成糖饼或糖枣，然后以一层砻糠一层糖饼的方式放进糖桶里，因为这样放置糯米糖有个好处，就是连放数月，糯米糖还是酥酥甜甜，不会变质。

　　至此，香甜可口的糯米糖的制作就完成了。　　 （张秋萍 撰文）