跟随时令吃食物，食物才能展现出它们最大的诚意，以满足、感动你的味蕾和身体。春天的食物，逃不过一个“鲜”字。

　　四月的春天，乍暖还寒，一声春雷过后，遍山青翠的竹林渐渐按捺不住，越发显得不安分起来，在一片看似了无生机的土层之下，蛰伏了一个冬天的竹笋开始萌发，土壤中的生命正在被春天唤醒。

　　小将镇拥有大片大片的竹林，顺着节气，梁勇敏锐地察觉到大自然发出的信号，得空在周末的上午扛起锄头便上了山。虽然从竹林的表面上看什么也没有，但凭借丰富的挖笋经验，梁勇只需要通过观察竹梢的颜色，顺着竹鞭挖，大致便可判断笋的位置。

　　挖笋，并不像割水稻或捕鱼那样来的猛烈，需要细细观察，耐心寻觅，在残枝败叶下，寻到泥土裂开的一条细缝，笋头将出未出，这许是挖笋人最开心的一刻。找到笋后，定要轻刨轻取，用锄头轻轻顺着笋的边缘划开泥土，万万不可伤根，笋取出来，还要盖好土，以保证来年竹根再生竹笋。

　　黄泥地里长出来的毛笋，民间叫黄泥拱。黄泥拱细密爽脆，有人说有类似梨子的口感，更为奇妙的是，它的品质会随时间迅速退化，如若不及时加工，会马上苦涩变老。要吃上最鲜嫩的笋，就要和时间赛跑。梁勇的速度很快，一上午便收获了100斤的笋。蛇皮袋装好捆好后，用扁担扛回家，妻子以最快的速度削蔸、去皮、剥壳、浸泡在水里，从收获到加工，间隔时间不能太长。

　　竹林分“大小年”，竹林出笋率较高的一年称大年，大年和小年基本一年一轮。梁勇的竹林今年是大年，挖回来的笋太多来不及吃，竹笋的时令性极强又难以保存，妻子会将吃不完的笋做成笋干。小将的村子里，一到笋季，家家户户门口都会铺上竹垫晒起笋干。

　　新鲜的笋剥去笋衣，已所剩无几，留中间最嫩的部分，竖切横切，切片切段，放入锅里蒸或煮，熟了后平铺在竹垫上经太阳暴晒4、5天，一颗黄泥拱就只剩下几片笋干了；也可以切丝与腌制的咸菜一同煮，煮熟晒好后就是笋丝，新昌人爱吃笋丝，煮榨面的时候放一把，鲜美无比；还可以和花生肉一同，加入茴香、桂皮、八角等调味品同样煮熟晒干，也是一道美味小食。

　　除了晒干，聪明的小将人想到了使用盐来保住它的鲜美。小将腌笋，在新昌小有名气，一口腌笋入嘴，能扒上好几口米饭，实属下饭佳肴，用罐头一瓶瓶装起来，可以吃上一整年。 

　　竹子，原生中国，自古以来就是脱俗、高洁的精神象征，由它延伸出来的食物—笋，更是肉质细腻清脆，鲜嫩可口。中国的厨师爱笋，因笋极易吸收搭配食物的滋味， 炒、炖、焖、煨，皆成美味，尤其是和肥腻的肉类脂肪可以形成平衡。

　　作家、美食家梁实秋曾说过：“无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不瘦也不俗，餐餐笋煮肉。”咸肉配笋，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时相互交融，这道菜便是有名的腌笃鲜；或是加酱油、老酒、糖等放入油中煸炒，焖烧至汤汁收干，就是一道家常菜—油焖笋；还有红烧肉炖笋干、笋干老鸭煲、咸菜炖笋、笋蒸蛋……

　　“客中虽有八珍鲜，哪及山家野笋香”，笋季来得迅猛，却也非常短暂，赶紧抓住笋季的尾巴，大快朵颐吧！