高中餐点花色品种繁多广受欢迎
记者在走访中了解到，我县大部分初中、小学、幼儿园采取配餐制度，即提前制定好荤素搭配的菜单，按份供应，每人吃到的食物都是一样的。与之不同的是，寄宿制高中大多以食堂窗口购买饭菜的形式为师生提供一日三餐，花色品种更多，师生的选择余地更大。在这种情况下，校长如何落实陪餐，如何确保学生的营养与健康？记者来到鼓山中学食堂走访查证。
下午16:40，离晚餐开始还有20分钟，值周老师徐辉已经在食堂就位。他先走进后厨检查卫生情况，随后察看各个窗口的备餐情况，在小吃窗口购买笋干饺、鸡蛋饼、番薯粥，坐在食堂里便吃起来。徐辉告诉记者，按照学校规定，每天的值周老师和陪餐校领导都需要提早吃饭，一方面，在学生晚餐时可以全神贯注做好巡查和服务；另一方面，也可以提前品尝一下菜品，一旦发现问题可以提前解决。
记者留意到，鼓山中学两个食堂的窗口设置、菜品供应是一样的，都包括米饭炒菜、花色小吃和现煮炸酱面。其中，花色小吃窗口的品种供应十分丰富，煎饺、蒸包、烧麦、梅干菜饼、炒面……对此，食堂负责人谢超告诉记者，高中的孩子们自主意识更强，在家里和社会上也会接触到品种繁多的各类食物，为让同学们拥有更多的选择权，食堂每天午饭供应荤素搭配的炒菜米饭，每餐有12-14个菜，每天早饭、晚饭供应各色小吃，在冬季还会供应小火锅等时令菜品。
在食堂一侧的墙面上，悬挂着一台液晶屏幕，上面分7个区域，可以清晰地看到摄像头实时传输到屏幕上的监控录像，包括食堂炒菜处、切菜洗菜处、仓库、消毒间、洗手消毒处等，食堂工作人员的一举一动都在摄像头的监督下。记者从相关部门了解到，依托智慧餐饮监管APP，不少学校的食堂已经实现实时监控，监管部门可以在线上实时查看各餐饮单位的后厨情况。
17:00，晚餐时间到，学生们涌入食堂，挑选自己喜欢的菜品、小吃。记者留意到，花色小吃窗口的队伍排得最长，每个学生餐盘里的“排列组合”都不一样。高三年级女生王杭洁买的是一份煎饺，一碗番薯粥。她告诉记者，因为食堂提供的菜品比较丰富，每个同学都能挑出自己爱吃的几款。在食堂内，一位老师带着自己上小学的儿子一起，也在就餐。该老师说，因为工作繁忙，有时会来不及做饭，经常带孩子来单位吃饭：“学校的菜品营养卫生，吃起来比较放心。”
据了解，目前我县学校食堂统一实行大宗食品综合配送，各学校也都已建立严密的菜品原材料验收制度，从2018年起，我县每年投入1000万元资金，实施义务教育阶段公办学校学生午餐质量提升工程，让学生吃得健康、安全、舒心。在采访中，多所学校的负责人均表示，校长陪餐制度只是保证校园食品安全的形式之一，其余的做法、规定，他们早已在落实执行中。
幼儿园孩子走进后厨监督食品安全
4月8日早上，新昌幼儿园七星总园大厅内，一名家长正在仔细阅读公示在黑板上的一周餐单。当日的午餐安排是太阳蛋蒸肉末、花菜炒胡萝卜、骨头海带汤，她身旁的幼儿看着黑板下方餐盘里放着的食材样品，开心地说：“今天中午有我最喜欢的肉肉、花菜和胡萝卜！”该园园长何春丽告诉记者，每周食谱公示，每天午饭主要食材公示，在该园区建立之初就已成为制度。
当日上午10:30，戴好口罩、做好防护后，记者被允许走进后厨，肉饼蒸蛋已经蒸好，厨房工作人员按各班人数点出相应份数，分装在盆里，放在配餐车上。“刚做好的饭菜都很烫，每顿饭都要提早晾一下，再分送到各班。”工作人员表示。
10:40，食堂工作人员送出第一批午餐——目的地是行政楼的会议室。原来，为保证老师和保育阿姨们能全身心服务好幼儿就餐，全园的教职工分两批就餐，第一批的用餐时间比幼儿用餐早20分钟。幼儿园孩子有其特殊性，用餐时需要老师和保育阿姨专心照顾，所以他们不和孩子们同桌吃饭，但是老师们和孩子们吃的饭菜是一模一样的。
10:50，教师们短暂的10分钟用餐时间结束，各班开始分餐，何春丽也开始每日的常规巡查。在大五班，她亲切地嘱咐正在自主打菜的孩子们：“你打的蔬菜太少，多盛一点好不好呀？”“蛋也要吃，给自己挑个蛋黄。”孩子们依次打好饭菜，端到自己的座位上，香喷喷地吃起来。
何春丽告诉记者，只要没有出差，她每天都会在两批教师用餐间隙到各个班看一下幼儿们的用餐状况。孩子们看到园长妈妈到来，也会叽叽喳喳说说自己对午餐的意见：“今天的肉烧得有点硬！”“今天的花菜炒得很好吃，我们还想吃。”此外，食堂组长、保健医生、值周老师都会不定期巡视幼儿和教师进餐情况，所有的问题和意见最终会被汇总，一同反映到食堂工作人员处。
4月4日，该园组织来自大班的部分幼儿代表，参观食堂的切配、分餐等过程，并听取孩子们对膳食的建议。让孩子们走进后厨，是该园监督食品安全制度的一环。此外，如果各园区组织活动，家长志愿者来园帮忙，也会在食堂用餐，某种程度上来说，这也是一种“家长陪餐制”。下一步，还计划开展家委会成员走进后厨活动，真正实现“明厨亮灶”，让家长和孩子更安心。
记者 黄婉晶