材料：兔肉、陈皮、干红辣椒、姜、葱、盐、味精、酱油、白糖、花椒、芝麻油、料酒等适量。 

　　做法：1.兔肉洗净切丁，姜切片，葱切段备用。2.锅置火上油烧热，下入兔肉丁炸制，稍炒后改为中火。3.煸炒至肉干酥捞出控油。4.另起锅油烧热，下入陈皮煸香。5.放入葱姜、白糖翻炒出香味后倒入兔肉，加适量热水没过肉块即可。6.加入酱油2勺、大火煮开转至小火。7.焖制20分钟，大火将汤汁收干即可食用。

　　尖椒兔丁

　　材料：兔肉、尖椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、生粉、味精、酱油、盐、料酒等适量。 

　　做法：1.兔肉切丁，用少许花椒、胡椒粉、生姜丝、生粉、料酒、食盐进行腌制二十分钟。2.油热后倒入兔肉进行翻炒，大火炸2分钟左右后，转小火进行翻炒5分钟左右，兔肉基本转为白色，捞出备用。3.锅中留底油，放入尖椒炒至出香味，下豆瓣酱及其他调料进行翻炒。4.翻炒出香味后倒入兔肉，翻炒后出锅。

　　清炖兔肉

　　材料：兔腿、蟹味菇、白玉菇、五花肉、姜、盐、味精、料酒等适量 

　　做法：1.兔腿洗净，切块。2.蟹味菇、白玉菇去根洗净。3.兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适量清

　　水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。4.加入葱段、姜片、精盐、料酒，炖90分钟。5.加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

　　干锅兔肉

　　材料：兔肉、姜、葱、蒜花、花椒、八角、洋葱、黄瓜、藕、豆瓣、二荆条。 

　　做法：1.兔肉切小块，盐腌半个小时。2.油热后，放入兔肉，将兔肉水份炒干，捞起备用。3.炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，出味后，再加姜、葱、蒜、干海椒、花椒、八角下去翻炒。4.放入兔肉翻炒，入味后，放入二荆条继续翻炒。5.快起锅时，放入蔬菜翻炒至熟，即可装盘。

　　梅菜卤兔腿

　　材料：兔腿、梅菜、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、黄酒、糖、盐、酱油 

　　做法：1.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。2.兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分。3.花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中。4.锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水，放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂。

　　山药兔肉汤

　　材料：兔腿、山药、姜、盐、味精、料酒等 

　　做法：1.兔腿洗净，切块。2.山药洗净，去皮，切成滚刀块备用。3.兔肉块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转文火炖煮。4.加入葱段、姜片、精盐、料酒，炖90分钟。5.加入山药后，再续炖30分钟，调味即可。

　　桔香麻辣兔腿

　　材料：兔腿、洋葱、芹菜、六月鲜酱油、陈皮、花椒、麻椒、辣椒、盐、糖、油葱、姜末 

　　做法：1.新鲜兔腿儿两只，洗净切小块儿。2.下水焯一下，去除血沫儿和腥味儿。3.在卤料

　　里倒入六月鲜酱油，放入兔腿儿卤制半小时。4.把干辣椒、麻椒和花椒放入油锅煸香，放入葱、姜继续煸炒。5.放入兔肉煸炒。6.放入陈皮、油葱和芹菜炒香即可装盘。

　　宫保兔丁

　　材料：兔肉、花生仁、鸡蛋清、料酒、盐、酱油、醋、糖、蒜、葱、辣椒油。 

　　做法：1.将兔通脊肉去筋皮，切成小方丁，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好。2.花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片。3.取碗，加酱油、料酒、盐、糖、醋调成卤汁。4.炒锅放油烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油。5.锅中留少许油，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。