拌馅方法，先将菜馅剁好，将菜汁挤出来放好。再加入各种辅料，将馅调成稠糊状，如加点麻油更好。这样的饺子馅吃起来有汤，味美可口。

　　和面稍软为宜。面和好后稍停20分钟左右再包，这样的饺子皮结实，煮时不易烂。如在和面时以500克面加一个鸡蛋，煮时就不会破裂。煮饺子如在开锅的水中放点食盐或少量的大葱尖，煮出来的饺子不粘锅，不粘皮。