腊八节一过，离大年就近了，各家各户也开始忙碌起来。民谚云：腊月二十五，推磨做豆腐。新昌人过年，豆腐是必不可少的。但在旧时的农村，平时要吃上一块新鲜的豆腐并不容易，因此，家家户户会做上一锅“过年豆腐”储备，作为正月里待客的重头菜。

　　做豆腐是一项繁琐的工作，挑豆、磨豆、煮豆浆、点卤水、包豆腐，为了一锅豆腐，足足可以忙上一天。

　　腊月二十五这一天，母亲会起个大早，去村里仅有的一台小钢磨前排队磨豆。黄豆被磨成豆浆后，放在七尺大锅里煮。等到豆浆烧开，母亲就会站在灶台边，拿把菜刀，一刻不停地把锅里的浮沫捞掉，以保证豆浆的纯净。等烧到一定程度，锅里便会结起一层豆腐皮，母亲用事先准备好的竹棒插入豆腐皮中间，再轻轻一捞，一张完整的豆腐皮便捞了起来，然后插在灶台上，等待晾干备用。等到豆腐做好，豆腐皮也就插满了灶台，像一面面黄色的小旗，煞是好看。

　　做豆腐时可以喝豆浆。豆浆烧开后，母亲便会招呼我们去喝。我和妹妹迫不及待地找出高脚碗，倒上一调羹酱油，撒上一把新鲜的小葱，眼巴巴的看着母亲将豆浆舀入碗里，不一会儿便凝成了豆花。豆浆的美味，至今让我回味无穷。

　　点卤是做豆腐的一个关键环节，也是个技术活，点不好，做出的豆腐会变苦。以前，家家户户都有个盐缸，点卤用的都是盐卤。母亲一手持配好的卤水，一手持竹勺，将卤水缓缓倒入锅中，同时用竹勺不停地在锅中来回搅动，使卤水均匀地溶于豆浆中。随着卤水的进入，豆浆便慢慢地变成了豆花，在锅中呈现出一种独特的美丽，点老点嫩全凭经验掌握。

　　最后一道工序是压豆腐。压豆腐必备豆腐桶、豆腐架、豆腐袋。豆花进入袋后，固体液体瞬间分离，豆花留在袋内，多余的废水被排入豆腐桶。当豆花全部入袋后，用力压制，排干豆花中的水分，豆腐也就做得差不多了。

　　豆腐据传是西汉淮南王刘安发明的。好的老豆腐结实有厚度，更有韧性。豆腐做成后，要用菜刀切成方方正正的大块，便于保存。等到要吃时，便取一块来，或煎或炖，全凭个人喜好。小时候没有冰箱，天气一热，作为待客之用的豆腐就容易出“小鸡毛”。但这样的坏豆腐是千万不可丢弃的，母亲会将它装入瓶中，撒上炒盐和白酒，封存一段时间，便成了下饭的利器——霉豆腐。可见，劳动人民是不缺乏创造精神的，每一种美食的出现，都凝结着民间的经验，是智慧的结晶。